Cómo hacer la carne crujiente
En los últimos 10 días, entre los temas candentes sobre comida en Internet, "cómo hacer que la carne esté más crujiente" se ha convertido en el centro de discusión. Ya sea pollo frito, lomo de cerdo agridulce o ternera asada en seco, la textura crujiente siempre hace que la gente sea apetecible. Este artículo combinará debates populares en Internet para revelar los métodos científicos y las técnicas prácticas para hacer que la carne quede crujiente.
1. El principio científico de la carne crujiente
La clave para que la carne quede crujiente es el control de la humedad y la preparación de la superficie. Los siguientes son los tres factores principales que afectan la nitidez:
| elementos | Principio de acción | Método de implementación |
|---|---|---|
| control de humedad | Reducir la fuga de humedad interna y evitar el ablandamiento de la superficie. | Encurtidos, rebozados, prefritos |
| tratamiento superficial | Forma una corteza crujiente | Rebozados en harina, rebozados y fritos a temperatura alta |
| control de temperatura | Peina y retiene la humedad rápidamente | La temperatura óptima del aceite es 170-190 ℃ |
2. Los 5 métodos de cerdo crujiente más populares en Internet
| Nombre del método | índice de calor | Consejos clave |
|---|---|---|
| Pollo crujiente frito doble | ★★★★★ | Freír inicialmente a 160 ℃ para finalizar la forma, luego freír nuevamente a 190 ℃ durante 30 segundos |
| Lomo Crujiente Mágico Almidón | ★★★★☆ | Almidón de patata + almidón de maíz mezcla 1:1 |
| Panceta de cerdo crujiente al agua con gas | ★★★☆☆ | Marinar en agua con gas durante 4 horas. |
| Carne crujiente con hielo y fuego | ★★★☆☆ | Congelar rápidamente durante 1 hora y luego freír rápidamente a temperatura alta. |
| Alitas de pollo crujientes Air Fryer | ★★★★☆ | 200°C durante 15 minutos, dándole la vuelta a la mitad |
3. El secreto de la carne crujiente que los chefs profesionales no cuentan a otros.
1.Método de equilibrio ácido-base: Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita por 500 gramos de carne) al marinar puede cambiar la estructura de las fibras musculares y hacer que la carne esté más crujiente.
2.magia helada: Congelar la carne enharinada durante 30 minutos antes de freírla puede formar una cáscara crujiente más uniforme.
3.Método de prueba de temperatura del aceite: Inserte palillos de madera en el aceite. Si inmediatamente aparecen pequeñas burbujas densas a su alrededor, significa que la temperatura del aceite ha alcanzado unos 180°C y es adecuada para cocinar.
4.Consejos para volver a cocinar: Después de dejar la carne frita durante 2 minutos, luego se regresa a la sartén durante 10 segundos para aumentar la textura crujiente en un 30%.
4. Tabla comparativa del procesamiento crujiente de diferentes carnes.
| carne | Mejor preprocesamiento | tiempo de cocción | tiempo de retención de la textura crujiente |
|---|---|---|---|
| pollo | Remojar en agua salada durante 2 horas. | 8-10 minutos | 45 minutos |
| cerdo | Batir el pino con el dorso del cuchillo + almidón. | 6-8 minutos | 30 minutos |
| carne de res | Carne tierna en polvo marinada | 4-5 minutos | 20 minutos |
| carne de pescado | cerveza en escabeche | 3-4 minutos | 15 minutos |
5. Preguntas frecuentes
P: ¿Por qué mi carne frita se quema por fuera pero no queda crujiente por dentro?
R: Esto se debe a que la temperatura del aceite es demasiado alta o la carne está demasiado espesa. Se recomienda cortar la carne en rodajas finas y uniformes, controlar la temperatura del aceite entre 170-180°C y utilizar el método de fritura secundaria.
P: ¿Se puede hacer carne crujiente sin mucho aceite?
R: Puede probar los siguientes métodos: 1) Precaliente la freidora a 200 ℃ durante 5 minutos 2) Rocíe una pequeña cantidad de aceite 3) Coloque los ingredientes en una sola capa 4) Voltee hasta la mitad.
P: ¿Cómo mantener crujiente el pollo frito para llevar?
R: Abra el paquete inmediatamente después de recibirlo, caliéntelo en el horno a 180 ℃ durante 3 minutos o fríalo en una sartén sin aceite durante 1 minuto para que vuelva a estar crujiente.
6. Conclusión
Domine estas técnicas para dorar la carne y podrá lograr fácilmente una ternura crujiente digna de un restaurante. Recuerde, un crujiente perfecto = preprocesamiento correcto + control preciso de la temperatura + tiempo de cocción adecuado. ¡Pruebe estos métodos para mejorar sus platos caseros y darles sabores increíblemente crujientes y deliciosos!
Verifique los detalles
Verifique los detalles
es
